Mae emwlsyddion yn sylweddau sy'n galluogi ffurfio emylsiynau sefydlog o gymysgeddau o ddwy neu fwy o gydrannau anghymysgadwy. Eu hegwyddor weithredol yw, yn ystod emwlsio, bod y cyfnod gwasgaredig yn cael ei wasgaru yn y cyfnod di-dor fel microdroplets (graddfa -micromedr). Mae'r emwlsydd yn lleihau'r tensiwn rhyngwynebol rhwng y cydrannau yn y cymysgedd ac yn ffurfio ffilm gymharol gryf ar wyneb y microdroplets, neu haen ddwbl drydan oherwydd y tâl a ddarperir gan yr emwlsydd, gan atal y microdroplets rhag crynhoi a chynnal emwlsiwn homogenaidd. O safbwynt cyfnod, mae emwlsiwn yn dal i fod yn system heterogenaidd. Gall y cyfnod gwasgaredig mewn emwlsiwn fod yn gyfnod dyfrllyd neu'n gyfnod olew, ond yn bennaf mae'n gyfnod olew; gall y cyfnod parhaus hefyd fod yn gyfnod olew neu'n gyfnod dyfrllyd, ond mae'n gyfnod dyfrllyd yn bennaf.
Mae emwlsyddion yn syrffactyddion, sy'n cynnwys grwpiau hydroffilig a lipoffilig yn eu moleciwlau. I fynegi hydrophilicity neu lipophilicity emulsifier, defnyddir y "gwerth cydbwysedd hydrophilic-lipoffilig (gwerth HLB)" yn gyffredin. Po isaf yw'r gwerth HLB, y cryfaf yw'r lipophilicity; i'r gwrthwyneb, po uchaf yw'r gwerth HLB, y cryfaf yw'r hydrophilicity. Mae gan wahanol emylsyddion werthoedd HLB gwahanol, ac er mwyn cael emwlsiwn sefydlog, mae angen dewis emwlsydd addas.
